מצרכים
קילו קמח( מנופה)
1 וחצי כף שמרים(יבשים)
כף סוכר
כף מלח(לא גדושה)
30 ג׳ חמאה(חתוך קוביות)(חצי כוס שמן לפרווה)
ביצה 1
כוס וחצי מים פושרים(אם הבצק עדיין קשה ניתן להוסיף בהדרגה עד לקבלת בצק רך ונעים לא דביק)

הכנה
בקערה שמים את המים חצי מהסוכר ואת השמרים היבשים ,מערבבים מעט ונותנים מנוחה כמה דקות(עד שזה תפוח)
בקערת מיקסר(עם וו לישה) שמים את הקמח יתרת הסוכר מלח, ומערבבים עם כף טוב טוב

מפעילים את המיקסר תוך כדי שהקמח מתערבב מוספים את השמרים שתפחו, לוקחים את הביצה טורפים אותה ומוספים לבצק,אחרי כמה שניות מוספים את החמאה אחד אחד כל פעם ,בודקים את הבצק(אם יש צורך מוספים עוד חצי כוס מים)
הבצק אמור להיות חלק ,לוקחים חתיכה מהבצק ומנסים למתוח אותו על היד עם זה נקרע עדיין צריך להמשיך ללוש אותו( במכונה) ממשכים ללוש עוד 10 דקות מוצאים מסדרים קצת את הבצק בקערה מכסים בניילון ומגבת את הקערה ומנחים להתפחה של חצי שעה ( תלויי במידת החום בסביבה)(אני מחממת את התנור מכבה,ואחרי 20 ד׳ מכניסה את הקערה לתנור סגור)

לחמניות / מיני חלות
מקמחים קלות משטח עבודה ולשים את הבצק(אגרופים),מחלקים את הבצק לשניים,
את הראשון אנחנו מחלקים ל4עיגולים(או3)
כל כדור לשים תוך כדי תנועות עיגול(סיבוביות) עם היד תוך שמים להתפחה נוספת כשזה מכוסה עם ניילון נצמד רופף ככה עם שאר הבצק ,
לוקחים את הכדור הראשון מורדים אוויר משטחים מעט ומרדדים לאורך מעט ,מגלגלים מהצד שלנו כלפי מעלה ומחזירים לניילון ככה את שאר הכדורים
חוזרים על הפעולה שוב,אך הפעם שמים את הבצק בתבנית אפיה מנחים להתפחה של 20ד׳( או לפי העין עד שתופח יפה)
מחממים תנור 180 מעלות מורחים בעדינות(לא להרוס את ההתפחה) ביצה ומכניסים לתנור עד שמזהיב.
לחלות
את קורצת מהבצק למשטח מקומח מרדדת לריבוע לא גדול בגודל התבנית..ומגלגלת כמו לרולדה..שמה בצד ככה שלוש רולדות ואז מחברת עושה צמה שמה בתבנית..ומשאירה חצי שעה ככה לתפוח..אחרי שתפח בעדינות מורחת ביצה מכניסה לתנור…

ללחם לבן
אחרי שהבצק מוכן חולקים אותו ל-2 מעבדים כל אחד על משטח מקומח מרדדים למלבן
בגודל התבנית מגלגלים כמו רולדה מעגלים אחרי הגילגול מעט את הפינות ומכיניסים לתבנית משומנת ומקומחת מנחים להתפחה עד להכפלה יפה (מורחים בעדינות מים )מפזרים מעל מעט קמח מכניסים לתנור שחומם מראש 200 מעלות על החלק התחתון עד להזהבה….