הקדמה, מושגים וטיפים להצלחה:
חלבון מיושן: חלבון מיושן הוא חלבון ששהה יותר מ-24 שעות במקרר. חלבון מיושן הוא "עייף" יותר ומבטיח לנו שהחלבונים לא יתנפחו מעבר למה שרצוי והוא מונע סדקים בעוגייה
קמח שקדים: קמח שקדים אלו פשוט שקדים שטחונים לכדי אבקה.
חשוב מאוד לא לוותר על ניפוי השקדים ואבקת הסוכר כדי להבטיח עיסה חלקה וללא גושים מיותרים
אם הלכתם לפי כל השלבים, האפייה היא השלב היחיד העלול להפיל אותנו. לכן לימדו להכיר את התנור שלכם, אני ממליצה אפילו לעשות ניסיון של מספר מקונים תחילה ע"מ לאמוד את מידת החום הרצויה וזמן האפייה הנחוץ.? בתום האפייה חשוב לתת לעוגיות להתקרר היטב לפני שמחלצים אותם.
את המילוי רצוי להכין מראש

 טעם העוגייה משתבח יותר למחרת.

למקרון:
כוס קמח שקדים
שקית אבקת סוכר (100 גר')
2 חלבונים מיושנים מביצה בגודל L
1/2 כוס סוכר

ההכנה:
1. מערבבים חלבונים עם סוכר וממיסים על בן מארי עד שנהיית עיסה שקופה, מבריקה וחלקה.
2. מעבירים את החלבונים עם הסוכר לקערת המיקסר ומקציפים כ-7 דקות עד לקבלת קצף חזק ויציב. (אם רוצים להוסיף צבעי מאכל, זה הזמן)
3. מנפים אל תוך הקצף את אבקת הסוכר עם קמח השקדים ומערבבים עד מרקם חלק, סמיך ודביק. אם תערבבו יותר מידי, העיסה תיהרס לכן כשמגיעים למרקם הרצוי עוצרים מיד.
4. מזלפים עיגולים שווים בקוטר כ-2 ס"מ עם מרווחים, נותנים למגש כמה מכות על השיש ע"מ להוציא את האויר ומשאירים אותם למנוחה 25 דק'.
5. אפייה- האפייה היא שלב מאוד קריטי בתוצאה של העוגיות הללו.
החום אמור להיות לא גבוה מידי ולא נמוך מידי וזמן האפייה גם חייב להיות מדויק. הבעיה היא שבכל תנור חום וזמני האפייה משתנים לכן חממו את התנור לחום בינוני (אצלי זה 150 מעלות, לא טורבו) והשגיחו בזמן האפייה על המקרון. ברגע שנוצרת רגל והעוגייה עולה למעלה זה הזמן להוציא מהתנור (לי לקח 7 דקות בול)

למילוי גנאש פיסטוק
1/4 כוס שמנת מתוקה
25 גר' חמאה
3 כפות מחית פיסטוק
100 גר' שוקולד לבן.

ההכנה:
ממיסים הכל יחד ומכניסים למקרר למספר שעות עד להתייצבות