חברים העוגה האהובה עליי ביותר רק עם מילפיי אפשר לקנות אותי !!!
העוגה הפופולרית ביותר בשנות ה70 / 80
קיבלתם כאן מתכון מדויק ועם כל הדרך
מילפיי, משמעות: "אלף עלים" או אלף דפים , מכונה גם עוגת נפוליאון היא עוגה העשויה ממספר שכבות (בדרך כלל 3 שכבות) של בצק עלים אפוי ולעתים מקורמל עם מילוי בין השכבות.
נהוג בדרך כלל למלא את המילפיי בקרם פטיסייר , אבל אפשר גם עם קצפת וניל עשירה
** השכבה הלבנה על העוגה זה פונדנט , ההכנה שלו צריכה להיות מדויקת . אפשר לקנות אותו מוכן וזול בחנויות האפייה

מצרכים :
בצק עלים טוב
ביצה
והמון כיף ומצב רוח טוב
אופן ההכנה:
1. מכנים תבנית עם נייר אפיה.
2. מרדדים את בצק העלים דק , כך שיתאים לגודל התבנית.
3. מנחים את הבצק בתבנית ובעזרת מזלג מחוררים אותו .
4. נותנים לתבנית עם הבצק קירור של חצי שעה .
5. מוצאים את הבצק מהמקרר מורחים על הבצק ביצה טרופה, ומכנסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 11 -14 דקות או עד שהבצק מזהיב
6. לאחר שהבצק מזהיב מוצאים את הבצק מהתנור ונותנים לו שיתקרר .
7. מרכבים את העוגה – בצק – פטיסייר – בצק – פטיסייר – בצק. מישרוצא מעל עכשיו יגיע הפונדנט . ומי שלא רוצא פונדנט אז אבקת סוכר.
קרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
4 חלמונים
150 גר' סוכר לבן
100 גר' קורנפלור
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
500 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה הפטיסייר:
1.בסיר מניחים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
2.בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3.מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח, ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית את התערובת (תוך טריפה נמרצת), עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
4.מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לטרוף עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין בקרם.
5.מעבירים לכלי אחסון, ומניחים על פני הקרם ניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). שומרים במקרר עד השימוש כ 3 שעות בערך.
6.כאשר הקרם קר, מקציפים אותו מעט בעזרת מטרפה ידנית, כדי שהוא יחזור למרקם המקורי והקרמי שלו.
7.מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה (אך לא קשה מדי), מקפלים את השמנת עד שנוצר קרם אחיד ויציב, מקררים הכול כ4 שעות עד למריחה על העוגה.

הכנת הפונדנט:
פונדנט מורכב מסוכר, מים וגלוקוזה
200 גרם סוכר
80 מ״ל מים
40 גרם גלוקוזה- קונים בחנויות אפיה

אופן ההכנה:
את כל זה מרתיחים ל120 מעלות וכן מיכה, צריך למדוד טמפרטורה.
אחרי זה מקררים את התערובת ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה בפולסים קצרים
עד לקבלת פונדנט.
כשהפונדנט מתחיל להתגבש מפסיקים את פעולת המיקסר
כי אם הוא מתגבש יותר מידיי יהיה קשה להפרידו מהמיקסר.
מפסיקים את הפעולה של המיקסר כשהפונדנט מתקרר מעט וחלק.