חצי קילו בשר טחון איכותי !-מתכון של יונית צוקרמן
בצל גדול
תפוח אדמה
2 פרוסות לחם.
חצי צרור יפה של פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור
חצי כוס אורז לא מבושל

ציפוי :
ביצה
סולת

רוטב : מים פפריקה מרק עוף מלח פלפל.

ההכנה :
קלי קלות!
לי רוני סיפר, שפעם לפני 30 שנה, היו קונים נתח בשר [מס 2 ] וטוחנים הכל ביחד במכונת הבשר, למעט האורז.
למה שאלתי ?!
וזו התשובה גם למי שקרא את רשימת החומרים וראה שרשמתי חצי כוס אורז לא מבושל. האורז בזמן הבישול בתוך הרוטב, מתנפח וגורם קציצה להיות אוורירית.
זה עובד על אותו עיקרון של קציצות החמין, למי שמכיר
לכן חשוב להוסיף את האורז בסוף.
אני לא טחנתי הכל ביחד, קניתי בשר טחון מנתח איכותי[לא חובה] שמתי בקערה הוספתי לו בצל קצוץ קטן קטן. תפו”א מגורד [בחלק הקטן של המגרדת ]
הוספתי 2 פרוסות לחם [שהרטבתי וסחטתי טוב טוב ] פטרוזיליה קצוצה,חצי כוס אורז לא מבושל, כפית שטוחה מלח , שליש כפית פלפל שחו
והתחלתי לערבב . אין צורך להוסיף ביצה ! זה לא טעות.
מהעיסה קרצתי קציצות אבל לא בקוטר גדול כי לא לשכוח הם מתנפחות בבישול. אז שימו לב, בבקשה. מה גם אפשר לראות בתמונה .
טבלתי בביצה מקושקשת, ובקערה של סולת. וטיגנתי במחבת עם שמן .[לשים שמן עד חצי גובה המחבת ].
טיגנתי עד הזהבה ראשונה , זה חצי בישול אני מזכירה, כי אנחנו מכניסים אותם לרוטב, כי האורז לא התבשל.
לכן אתם יכולים לקחת ביס ולטעום אבל אם תפגשו בפה באורז לא מבושל, אל תגידו שלא אמרתי חחחח
אחרי שטיגנתי את כל הקציצות
אני עושה רוטב, מאד קל מאד בסיסי, מאד פשוט,אבל הטעם שלו נספח בקציצה וזה הסוד לרכות, לנימוחות, לטעם גן עדן !
אני לוקחת סיר סוטאז שמה שמין שמכסה את תחתית הסיר, כף אבקת מרק עוף כף פפריקה אדומה, רבע כפית פלפל שחור ואני פותחת את התבלינים
מה זה אומר? שאני מערבבת ומאחדת את התבלינים עם השמן. ורק אח”כ אני מוסיפה 2 וחצי כוסות מים רותחים. מערבבת טוב טוב.
טועמת ומוסיפה מלח לפי הטעם .חשוב מאד לבדוק שהמים הם בגובה חצי הסיר.אם חסר, תוסיפו.
מניחים את הקציצות .ומבשלים על אש קטנה , עם מכסה סגור, וכל פעם מלטפים את הקציצות באהבה.
מה זה אומר באהבה heart רגשון ? פותחים את הסיר ועם הכף מלטפים אותם מלמעלה עם רוטב מהסיר.
אחרי 40 דק על אש קטנה, זה מוכן.
חשוב מאד שלא יהיה יותר מידי נוזלים, אני לא רוצה שהקציצות ישחו במרק של קציצות. אבל לשים לב שיש מספיק.
מאחר והקציצות סופחות רוטב וככה למעשה הן מתנפחות.וזה הסוד לאוורירות